Situé au 5 rue de la Paix, le Park Hyatt Vendôme vous invite à passer derrière son bar pendant deux heures et demi afin de découvrir les secrets des cocktails.

Derrière son entrée plutôt discrète, le Park Hyatt se révèle être un hôtel aux dimensions américaines, avec de longs couloirs éclairés du sol au plafond, parsemé de grandes salles dînatoires. On y croisera notamment Thierry Lhermite à l’entrée.

Nous sommes conduits par le maître d’hôtel au bar réservé pour l’occasion qui hérite d’une décoration sobre, parfaitement accordés aux cinq étoiles de l’hôtel. On s’étonnera devant la kyrielle de vins et spiritueux aux noms prestigieux.
J’ai été agréablement surpris de l’architecture de la table de bar qui, contrairement aux établissements habituels, n’est constituée que d’un seul niveau. Toute la composition et les gestes sont donc réalisés sous vos yeux.

L’accueil de Yann Daniel et Alexandre Peyraud est très chaleureux, nous sommes rapidement à l’aise devant ses jeunes barmen qui avec beaucoup d’humour nous narrent les différents cocktails qui seront abordés pendant cette séance. Leur palmarès est impressionnant : Best Mojito in Paris 2006, Trophées Spirit 2006, Perfect Cup 2006 et Trophèes du bar 2006!

En tout plus de trois cent références produits sont disponibles au bar afin de concocter la centaine de cocktails présents sur la carte du bar. Les cocktails de l’atelier quant à eux sont déclinés sous les thèmes du rhum, de la vodka et du champagne.

Nous attaquons une valeur sûre auprès des journalistes présents et moi-même, le fameux Mojito. Ses origines cubaines remontent au XVIème, et plus précisément grâce à un pirate surnommé El Draco.

La base même du Mojito est le bien entendu le rhum, mais il convient de bien choisir en fonction de ses goûts. On préférera un rhum industriel pour une touche légère, ou a contrario un rhum agricole pour un mélange corsé. Je choisis donc le 10CANE, léger et plus rafraîchissant. Après cette sélection, nous versons plusieurs feuilles de menthes fraîches dans le verre dans lequel nous dégusterons notre mélange (appelé un tumbler).

« On commence toujours par les produits les moins alcoolisés ou les moins chers, cela permet, en cas d’erreur, de ne pas jeter la partie la plus coûteuse de la boisson ! »

Nous y ajoutons deux cuillères de sucre roux, quelques dés de citrons verts du Mexique (avec la peau) et un filet d’eau très pétillante (environ 1 cl). Les Barmen nous conseillent vivement du Perrier pour sa forte teneur en bulles (on pourra également utiliser de la Badoit rouge ou du soda). Nous utiliserons le pilon en vynil pour compresser le tout.

« Pour la glace, je vous conseille de la piler et ne pas en mettre trop, sinon vous obtenez un cocktail avec trop d’eau, et là c’est la catastrophe ! »

Enfin, Nous ajoutons le rhum en le dosant grâce à un Jigger, petit objet qui contient deux côtés contenant respectivement 2 et 4 cl.

« La petite touche de notre bar, c’est d’y ajouter un petit peu d’angostura qui donnera une légère note amère au cocktail ».

Cet atelier très ludique m’a permis de réaliser un Mojito plutôt honnête. Je suis loin d’être un expert, mais, après quelques essais, je suis certain d’en étonner plus d’un, d’autant plus qu’après chaque Atelier vous est offert un coffret du parfait apprenti barman réalisé par Alessi ! (contenant un shaker, une cuillère à mélange, une passoire, un doseur etun pilon).

Après chaque cocktail, de petits fours fraîchement préparé en cuisine sont proposés pour accompagner votre dégustation

Une expérience que je vous conseille fortement de faire à plusieurs (8 personnes maximums), au prix de 140 euros par personne pour deux heures et demi.

Inscription et réservation, du lundi au vendredi de 9h à 17h en téléphonant au 01 58 71 10 31 ou par fax au 01 58 71 10 32

Cuisine
Ambiance
Décoration (la télévision juste à côté du bar laisse à désirer)
Prix
Note globale